Podnikateľský plán vlastnej cukrárne alebo minipekárne s výpočtami

Zaujíma vás, ako otvoriť minipekáreň? Proces implementácie tohto podnikania je rozdelený do niekoľkých etáp, z ktorých každej sa podrobne venujeme v tomto článku.

♦ Počiatočná investícia: 475 000 rubľov ♦ Doba návratnosti pre podnikanie: 18 - 24 mesiacov ♦ Ziskovosť projektu: 45 - 60%

Minipekáreň je malý podnik, ktorý vyrába a predáva najrôznejšiu škálu pečiva.

Najčastejšie sa nachádzajú vo veľkej organizácii: v supermarkete, kaviarni atď.

Pre začínajúceho podnikateľa však bude zvážená možnosť otvorenia minipekárne v samostatnej miestnosti.

Proces implementácie podniku je rozdelený do niekoľkých etáp, z ktorých každej sa budeme podrobne venovať v tomto článku.

Obchodný plán pre malé pekárne: plánovanie

Historický fakt: Chlieb bol vynájdený omylom pred viac ako 7 500 rokmi. Prvý bochník vyrobil staroegyptský obyvateľ, ktorý nechal náhodne cez noc zmes múky a vody v teplej peci. Po návrate našiel mäkké cesto, oveľa chutnejšie ako tvrdé tortilly, ktoré sa snažil pripraviť.

Zhrnutie projektu minipekárne

V poslednej dobe sa pekárske výrobky vyrábali v špeciálnych továrňach v priemyselnom meradle.

Ale čas tiká a moderní súkromní podnikatelia sú pripravení vytlačiť gigantov svojimi minipekárňami.

Prečo nie, ak tento podnikateľský nápad pomáha nielen realizovať vaše tvorivé sklony, ale aj generovať pôsobivý príjem?

Aké spôsoby dodatočných príjmov na výrobu pekárskych výrobkov si vyberiete: obchod alebo kaviareň?

Plánujete piecť chlieb a iné pečivo, ale netušíte, aký formát podnikania je pre vás najlepší? Prezrite si prehľad niekoľkých odrôd pekárstva, ktoré vám pomôžu rozhodnúť sa, ktorá z nich je najlepšia.

Mini pekáreň

Ak chcete začať s malým podnikaním a uvažujete o možnosti miniprodukcie, budete potrebovať malú plochu - od 20 do 60 metrov štvorcových, kde bude potrebné všetko výrobné zariadenie byť lokalizovaný.

Tento typ podnikania má obmedzenia nielen z hľadiska priestoru, ale aj z hľadiska výrobnej kapacity a sortimentu výrobkov.

Objem výroby pekárenských výrobkov tu môže dosiahnuť 10 - 50 kg / hodinu a bude dosahovať 3 - 8 ton v 1 zmene, v 2 zmenách - 6 - 16 ton za mesiac. A môžete vyrobiť od 2 do 12 druhov výrobkov - záleží to na vybranom zariadení.

Medzi výhody minipekárne patrí:

  • malé počiatočné investície do podnikania a rýchla návratnosť;
  • minimálne požiadavky na podlahovú plochu;
  • nie je potrebná nezávislá obchodná organizácia.

  • závislosť od obmedzeného okruhu zákazníkov;
  • obmedzený sortiment;
  • malá výrobná kapacita.

Usporiadanie dielne

Je dôležité zahrnúť do marketingového plánu pekárne analýzu a prieskum trhu s pekárenskými výrobkami, aby ste budúcim investorom poskytli dôkazy o tom, že váš projekt má potenciál byť úspešný. Ďalej uvádzame niekoľko všeobecných marketingových stratégií, ktoré vám pomôžu dosiahnuť ciele vašej pekárne pred a po otváracom dni.

Pri výskume trhu pre vašu pekáreň by ste sa mali zamerať na zber primárnych a sekundárnych údajov. Primárne údaje sa zhromažďujú prostredníctvom priamej komunikácie s vašimi potenciálnymi zákazníkmi a určovania konkurencie. Ak si nie ste istí, kde začať, existujú spoločnosti, ktoré si môžete najať na vykonanie primárneho výskumu.

Jedným zo spôsobov, ako zhromažďovať primárne údaje, je ponúkať svoje výrobky v menšom rozsahu, napríklad na farmárskom stánku alebo v kiosku. Takto môžu zákazníci vyskúšať vaše produkty a pred otvorením obchodu ich skontrolovať. Pomôže vám tiež pochopiť, ako a akými produktmi môžete v budúcnosti prilákať zákazníkov.

Sekundárny prieskum predstavuje zhromažďovanie údajov z externých zdrojov vrátane sčítaní ľudu, obchodných združení a iných miestnych organizácií. Tieto informácie zahŕňajú demografické informácie, ktoré sú rozhodujúce pre určenie cieľového publika pekárne.

Podniková pekáreň od nuly: definovanie cieľového publika pekárne

Kto pomôže od úplného začiatku s pekárenským podnikom, samozrejme, s vašou cieľovou skupinou. Cieľový trh vašej pekárne sa týka konkrétnych zákazníkov alebo firiem, ktorým chcete predať svoje výrobky. Identifikáciou vášho cieľového trhu budete nakoniec vedieť, aké bude vaše miesto. To môže byť jedným z hlavných kľúčov k úspechu v akejkoľvek oblasti podnikania. Pri definovaní vášho trhu je dôležité byť čo najkonkrétnejší. Začnite so širšou, napríklad s definíciou, s kým chcete obchodovať. Väčšina pekární bude predávať tovar zákazníkom vo svojich obchodoch, zatiaľ čo niektoré budú predávať iba iné podniky, ako sú reštaurácie, reštaurácie a kaviarne. V dnešnej dobe musíte tiež zvážiť, v ktorej geografickej oblasti chcete pôsobiť, a typ zákazníka v tejto oblasti. Po dokončení prieskumu a identifikácii cieľového publika je čas začať robiť analýzu trhu. To je obzvlášť dôležité pre potenciálnych investorov.

Je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

  • Aký je priemerný príjem v tejto oblasti?
  • Koľko minú miestni ľudia na stravovanie?
  • Čo ďalšie pekárne účtujú za potraviny, ktoré navrhnete?

Pekárenský marketing a jeho nástroje

Pekárenský marketing sú jasne naplánované a postupné akcie, ktoré vám umožňujú štruktúrovať svoje aktivity pre budúci rast vášho podnikania. Pretože už máte perfektné miesto na spustenie pekárne a tiež vynikajúce výrobky, je čas dať každému vedieť, že ste otvorený podnikaniu. Po oficiálnom otvorení pekárne zvážte zahrnutie nasledujúcich krokov do svojho marketingového plánu.

Stanovte si svoje marketingové ciele. Keď vaša pekáreň vstupuje do svojich prvých dní prevádzky, je dôležité stanoviť si svoje marketingové ciele. Sú navrhnuté tak, aby vám pomohli dosiahnuť ciele predaja, ktoré ste si predtým stanovili v obchodnom pláne pekárne. Stanovenie týchto marketingových cieľov vám poskytne štandard na dosahovanie vašich budúcich výsledkov. To vám pomôže pochopiť, či vaše stratégie fungujú alebo či potrebujete vyskúšať niečo iné.

  • Koľko hodín mesačne plánujete venovať marketingu svojho podnikania?
  • Ktoré kanály sociálnych médií vám pomôžu prilákať cieľové publikum?
  • Koľko predplatiteľov plánujete mať sociálne médiá do konca roka?
  • Koľko obchodov plánujete mesačne? Aký bude priemerný príjem z týchto transakcií?
  • Koľko percent trhu s pekárenskými výrobkami vo vašej oblasti očakávate do konca roka? O dva roky? Päť rokov?

Podnikateľský plán minipekárne s výpočtami je možné objednať od špecialistov alebo vypracovať samostatne. Podrobne popisuje budúci sortiment, publikum, pre ktoré je spoločnosť určená, cenové rozpätie a ďalšie jemnosti. Hotový obchodný plán pekárne zohľadňuje možnosť rozšírenia alebo franšízy, čo pomáha zvyšovať ziskovosť podniku.

Plánovanie: Čo je potrebné zvážiť

Cukrárenský obchodný plán nevyhnutne obsahuje:

  • podrobný popis budúceho sortimentu;
  • analýza publika a cien konkurencie;
  • zoznam požadovaného vybavenia s prihliadnutím na rozšírenie výroby;
  • reklama a propagácia;
  • výpočet odhadovaného príjmu;
  • ziskovosť projektu;
  • možnosť rozšírenia výroby, predaja franšízy, práce s maloobchodom.

Prípravná fáza trvá minimálne 2 mesiace. V ideálnom prípade musíte brať do úvahy sezónnosť, preštudovať všetkých konkurentov, ktorých súčasťou nie sú len miniprodukcie, ale aj veľké pekárne, vlastné pekárne v obchodoch, kaviarňach a cukrárňach.

Výber sortimentu

Pred vytvorením obchodného plánu si musíte preštudovať škálu konkurencie. Takýto mini-výskum pomôže pochopiť, o aké druhy pečiva sa žiada, čo na trhu zjavne chýba. Nemali by ste sa spoliehať na výrobky, ktoré vyrába väčšina pekárskych závodov. Vrcholom minipekárne môže byť obilný chlieb, pečivo s prídavkom orechov, korenia, sušeného ovocia, medu a ďalších prírodných surovín. Niektoré podniky zahŕňajú do zoznamu výrobkov národné špeciality: gruzínske alebo arménske lavash, osetské koláče, tatárske pečivo.

Sortiment cukrárskych a pekárenských výrobkov musí obsahovať najmenej 10 druhov pečiva. Príliš široký výber však bude viac mínus ako plus. V takom prípade sa percento využitia zvýši a pre toho istého klienta bude ťažké rozhodnúť sa a môže jednoducho odmietnuť nákup. Po výbere úspešných pozícií je dôležité zabezpečiť ich ďalšiu účasť na predaji. Klient si musí byť istý, že vždy si bude môcť kúpiť pečivo, ktoré má rád.

Publikum a cenový rozsah

Ceny v súkromnej pekárni sú zvyčajne o niečo vyššie ako v bežnom obchode. Svoje nákupné publikum môžete rozšíriť a prilákať nižšie, ale väčšie segmenty obyvateľstva pomocou špeciálnych akcií a zľav. Napríklad stojí za to predať včerajšie pečivo za polovicu alebo dokonca za tretinu ceny a vytvoriť súpravy, v ktorých bude každá žemľa alebo koláč stáť menej ako rovnaká položka zakúpená samostatne. Takéto propagácie musia byť všeobecne inzerované. Neprinášajú stratu, pretože časť výrobkov je v každom prípade zlikvidovaná. Výrobky po uplynutí doby platnosti sa však nemôžu predávať, hrozia to vážne sankcie a dokonca aj zatvorenie pekárne.

Výber sedadla

Podrobné pokyny na otvorenie pekárne

Jedným z najpopulárnejších trendov posledných rokov sú minipekárne. Za rozmachom v tomto segmente stojí predovšetkým zmena kultúry konzumácie chleba: obyvatelia veľkých miest, najmä mileniáli, čoraz viac uprednostňujú čerstvé pečivo pred lacnými masovo vyrábanými výrobkami.

Podľa spoločnosti NPD Group sa od decembra 2021 do novembra 2021 zvýšil počet návštev moskovských pekární o 28%, v Petrohrade to bolo 16%. V minulom roku bol priemerný účet v moskovských pekárňach 156 rubľov, čo bola zhruba polovica priemerného účtu za reštaurácie (278 rubľov).

Väčšina hostí pekární sú ženy (65%) a rodiny s deťmi. Podiel predaja typu „take-away“ v tomto segmente je pomerne vysoký - spravidla je dvakrát vyšší ako v iných segmentoch HoReCa.

Typy pekární

V závislosti na distribučnom kanáli a organizácii výroby môžu byť minipekárne podmienene rozdelené do niekoľkých typov:

    Celé pekárne, ktoré vyrábajú výrobky v mieste predaja.

    Pekárne, ktoré iba vyrábajú výrobky a dodávajú hotové výrobky na miesta predaja.

    Pekárne, ktoré dodávajú hotové výrobky a polotovary zmrazené na predajných miestach.

  • Pekárne, ktoré pečú výrobky z hotových polotovarov partnera.

Vyhľadanie miestnosti a výber umiestnenia

MOŽNO VÁS BUDE ZAUJÍMAŤ
NOVÝ.
Požiadavky na podnikateľský plán projektu
Výskum a vývoj: typy a faktory účinnosti
  • Časť čítania. 11 zápisnica
Trasy na financovanie
Trasy na financovanie
  • Časť čítania. 15 zápisnica
Pripravený obchodný plán reštaurácie
Podnikateľský plán jedálne
  • Časť čítania. 13 zápisnica
Obchodný plán obchodu s odevmi
Ako otvoriť svoju líniu oblečenia
  • Časť čítania. 9 zápisnica
Podnikateľský plán pre stavebnú spoločnosť: výpočty s príkladmi, ziskovosť, klady a zápory podnikania
Na čo slúži podnikateľský plán?
  • Časť čítania. 19 zápisnica
Podnikateľský plán, organizačná schéma a personál
Personálne obsadenie podnikateľského plánu
  • Časť čítania. 18 zápisnica
Používame cookies
Používame cookies, aby sme zabezpečili, že vám dávame najlepšie skúsenosti na našich webových stránkach. Pomocou webovej stránky súhlasíte s naším používaním cookies.
Povoliť cookies.