Podnikateľský plán reštaurácie: príklad s výpočtami

Pred začiatkom krízy boli reštaurácie medzi piatimi najatraktívnejšími investičnými podnikmi. Potom sa začal dlhodobý pokles, v dôsledku čoho klesla dochádzka inštitúcií. Ale nedávno sa situácia stabilizovala a reštauračný biznis sa vrátil na svoje miesto. Otvorenie reštaurácie je dosť ťažký a nákladný podnik, takže sa bez obchodného plánu nezaobídete.

Typ a trieda reštaurácie

Celkovo existuje niekoľko tried reštaurácií a mnoho z ich poddruhov:

Kúpte si podnikateľský plán reštaurácie

Reštaurácie s rýchlym občerstvením;

Triedy vám umožňujú zistiť „prestíž“ konkrétnej inštitúcie:

Štvrtá je najnižšia trieda zo všetkých možných. V tejto triede musí byť WC, ako aj vykurovací systém. Na 24 návštevníkov by mal pripadať 1 pracovník.

Treťou je reštaurácia, kde musí byť umiestnený jeden alebo viac zamestnancov pre 20 klientov.

Po otvorení reštaurácie druhej triedy budete povinní poskytnúť návštevníkom jeden a pol metra voľného miesta okolo každého stola.

Prvá trieda musí poskytnúť jedného administrátora a jedného čašníka na každých 5 návštevníkov. Menu musí byť preložené do niekoľkých jazykov.

Najvyššia trieda je najvyššou možnou triedou. V týchto zariadeniach je dokonca aj obyčajnému stolu a stoličke venovaná veľká pozornosť. Celý nábytok musí byť vyrobený z cenného dreva.

Analýza trhu a vyhliadky projektu

Ahoj milí čitatelia!

Za posledné 4 roky zažil trh verejného stravovania veľa šokov: zákaz európskych pochúťok, pokles príjmov obyvateľstva, preorientovanie sa na používanie domácich výrobkov. Ak vezmeme do úvahy tieto transformácie, reštaurácia v Rusku prežíva ďalšie kolo vývoja, zavádza nové trendy a osvojuje si rôzne smery v boji o zákazníka.

Volám sa Alexandra Kadyntseva a som finančnou expertkou na webe HeatherBober. Poviem vám, ako vypracovať podnikateľský plán reštaurácie, začať podnikať a prilákať zákazníkov. Čakajú na vás skutočné príklady, skutočné výpočty a veľa ďalších užitočných informácií.

Aká je relevantnosť reštauračného podniku

Podľa RBC došlo v roku 2021 k zvýšeniu objemu trhu v reštauračnom priemysle. Pravdepodobne v roku 2021 jeho veľkosť dosiahne 1261 miliárd rubľov.

Prognóza je založená na niekoľkých faktoroch:

• zníženie nákladov na komerčné nehnuteľnosti;
• prispôsobenie klientov stanovenej cenovej hladine;
• nedostatočné naplnenie medzery (počet reštaurácií na tisíc obyvateľov v Rusku je niekoľkonásobne nižší ako v európskych krajinách a USA);
• Podmienky krízy ponechali v „aréne“ iba hráčov s efektívnym riadením, ktorí sú schopní prispôsobiť sa meniacim sa podmienkam na trhu a „chytiť“ náladu kupujúcich.

Podľa pozorovaní odborníkov sa v období kríz a výkyvov výmenného kurzu snažia naši občania kontrolovať výdavky, čo však nevedie k odmietnutiu ísť do reštaurácie, ale skôr to ovplyvňuje veľkosť hrotu. To znamená, že pri kompetentnom prístupe k podnikaniu nielenže nespálite, ale aj vrátite svoje výdavky v plánovanom časovom rámci.

Malá kaviareň s 50 miestami na sedenie, ktorej spustenie bude stáť majiteľa 2 milióny rubľov, sa splatí za 12-20 mesiacov. Čistý príjem podniku za prvý rok fungovania bude pri dobre zavedenom manažmente predstavovať 1 milión rubľov.

Tu si môžete stiahnuť pripravený obchodný plán reštaurácie.

Analýza trhu a konkurencie

Veľké projekty (reštauračné reťazce, veľké spoločnosti) sú odolnejšie voči výkyvom na trhu v porovnaní s malými podnikmi alebo obchodmi. Ak máte v úmysle začať podnikať, zvážte otvorenie veľkej reštaurácie vo vašom meste.

Výhody výberu franšízy pre začínajúceho podnikateľa:

Moderný trh je presýtený mnohými podnikmi rôznych cenových relácií a rozmanitým sortimentom. Nedostatok voľného času vo veľkých mestách núti ľudí postupne prechádzať od zvyku obedovať a večerať doma k zvyku navštevovať kaviarne a reštaurácie, pretože je to rýchle a pohodlné. Takéto trendy každý rok zvyšujú prílev zákazníkov do sektoru stravovacích služieb, a preto zvyšujú ziskovosť investícií do tohto podnikania.

Relevantnosť a perspektíva projektu

Reštauračný priemysel, rovnako ako všetky ostatné odvetvia služieb, bol ochromený krízou. V roku 2021 poklesol obrat v stravovacích službách o 18%, analytici však tvrdia, že sklamané čísla neboli spôsobené turbulenciami v ekonomike.

• zákaz fajčenia a predaja cigariet z otvorených okien;
• štátny systém kontroly výroby a obehu etylalkoholu.

Napriek negatívnym okolnostiam plánujú ruskí ekonómovia v roku 2021 zvýšiť počet návštevníkov kaviarní a reštaurácií o 6%. Je to spôsobené stabilizáciou situácie v oblasti reforiem, inováciám sa postupne prispôsobuje. A zlepšenie všeobecnej ekonomickej situácie: posilnenie rubľa, spomalenie rastu cien, vládna podpora výroby, zvýšenie miezd atď.

Odchod z trhu v dôsledku krízy veľkých reťazcov strednej triedy zvyšuje šance novootvorených reštaurácií na dobrú budúcnosť v dôsledku obmedzenej konkurencie. Cena za hotové jedlo v priemysle je 100 - 200%, v závislosti od zloženia jedálneho lístka, preto sa investície rýchlo vyplácajú, a preto je otvorenie reštaurácie v období hospodárskeho rastu plne opodstatnené.

Obnoviť

• celková plocha 200 metrov štvorcových (95 kuchyne, 105 haly);
• 50 miest na sedenie;
• ponuka pozostáva z európskych jedál;
• priestory prenajaté na dlhodobý prenájom;
• zamestnanci 9 osôb na jednu zmenu, 2 zmeny;
• otváracia doba od 11:00 do 23:00.

Marketing

Prítomnosť konkurencie závisí od geografického umiestnenia. Luxusné reštaurácie sú zvyčajne sústredené v centre mesta. Na okraji sa nachádzajú lacné reštaurácie pre klientov s priemernou a nízkou platobnou kapacitou. V záujme zvýšenia dopytu je potrebné zvoliť priechodné miesto blízko centra alebo v strede mesta, zamerať sa však na ceny za nízku cenu dostupnú pre väčšinu spotrebiteľov.

Koncept

Podnikateľský plán je model pre budovanie firmy s malou zložkou rozpočtu, takže dizajn a interiér sú vytvárané jednoduchým a konzistentným štýlom. V banketovej sále je naplánované miesto pre orchester a tanečný parket, pre prípad, že by sa v reštaurácii konali špeciálne udalosti. Hudobným sprievodom je tichá pokojná hudba, aby si klienti oddýchli a užili si príjemný rozhovor.

Kvalitne vypracovaný obchodný plán otvorenia reštaurácie by mal byť kľúčom k rýchlemu začatiu projektu a jeho efektívnemu rozvoju. V podmienkach vysokej konkurencie a trhových vzťahov všeobecne je vstup do arény nepripravený ako zlyhanie ešte pred začiatkom.

Slávnostné udalosti, osobné rande, stretnutia priateľov - ako často sa všetky tieto udalosti oslavujú v reštauráciách. Pohodlné, praktické a chutné - súčasti spotrebiteľského vkusu a vysokého dopytu. Existuje pomerne veľa ponúk na požiadanie. Trh je v súčasnosti zaplnený mnohými rôznymi reštauráciami: talianskou, pivnou, ruskou kuchyňou atď., Aby ste si medzi nimi našli miesto, je dôležité vypracovať podnikateľský plán, ktorý zohľadní nielen prednosti, ale aj aj možné riziká.

Moderné podnikanie, a ešte viac v oblasti stravovania, si vyžaduje stratégiu krok za krokom. Kvalitný podnikateľský plán so všetkými výpočtami a prezentáciou vám umožní nielen lepšie pochopiť vnútornú organizáciu reštaurácie, ale aj poskytnúť vášmu projektu podporu banky alebo investorov.

Podnikateľský nápad: vybudovanie reštaurácie

Vyhliadky tohto obchodného projektu sú zrejmé, určuje ich pomerne veľký dopyt spotrebiteľov. Medzi výhody reštaurácie ako podnikateľskej činnosti, ktorú je potrebné analyzovať v obchodnom pláne, patria: vysoký príjem, nedostatok sezónnosti, krátka doba návratnosti atď.

Je dôležité, aby okrem výhod podnikateľský plán pre veľkú alebo malú reštauráciu analyzoval všetky možné riziká a vypracoval stratégiu na ich prekonanie.

• Klesajúca solventnosť
• Sociálno-ekonomické zmeny v krajine
• Politické zmeny
• Núdzové situácie

Príklad obchodného plánu na otvorenie reštaurácie s hotovými výpočtami a nákladmi

Popis

Obsah

Súbory

Pokyny a vlastnosti činnosti reštaurátora

Potravinársky priemysel považujú odborníci za jeden z najspoľahlivejších spôsobov použitia osobných prostriedkov. Pre efektívnu organizáciu tohto podnikania je potrebné vopred pripraviť premyslený vývoj podnikateľského plánu reštaurácie so všetkými podrobnými výpočtami potrebných kapitálových investícií, nákladov a budúcich výnosov. Takmer každý profesionálny kuchár by chcel mať vlastnú reštauráciu, pretože toto remeslo má prevažne tvorivú povahu a svojmu zakladateľovi môže okrem zisku priniesť aj značné potešenie.

Reštauračný biznis sa vyznačuje aj vysokou ziskovosťou a hodnota počiatočnej investície sa veľmi rýchlo vypláca. Objem reštauračných služieb v krajine z roka na rok rastie, kvantitatívne sa tento ročný rast odhaduje na 4%.

Ak vezmeme do úvahy podnikateľský plán otvorenia reštaurácie od nuly v Rusku zameraný na občanov s priemerným príjmom a kuchyňou v európskom štýle, potom sa z toho môže začínajúci zakladateľ inštitúcie veľa naučiť. Použijeme reštauračný plán založený na 50 miest v ňom a pri výbere jeho umiestnenia sa pokúsime zohľadniť charakteristiky cieľovej klientely a analýzu konkurenčného prostredia.

Kľúčové ukazovatele projektu:

Náklady na projekt - 2 200 000 rubľov.

Priemerný mesačný príjem - 235 000 rubľov.

Marketingový prieskum projektu

Marketingový plán reštaurácie určuje správny smer pre podnikanie. Zahŕňa tak prvky organizačnej činnosti podniku, ako aj schopnosť prispôsobiť sa všetkým okolnostiam práce, ktoré nastanú náhle a nie sú zahrnuté v počiatočnom výpočte. Reklama a spôsoby propagácie podniku sú iba samostatnými marketingovými funkciami, ktoré sa spočiatku riadia marketingovým plánom.

Marketingový plán je ako trasa, ktorú je potrebné dodržať od počiatočného bodu podnikania do konečného bodu. A konečným bodom každého podnikania je prechod z podniku na stabilný zisk stanovený obchodným plánom. Efektívnosť projektu do veľkej miery závisí od plánu jeho rozvoja, ktorý marketingoví pracovníci na dané obdobie dokonale vypracujú.

Potenciálnymi klientmi podniku sú zvyčajne ľudia vo veku od 25 do 60 rokov, ktorí majú priemerný aj podpriemerný príjem. To je približne 14% obyvateľov priľahlého územia mesta. Z týchto 14% obyvateľov až 20% navštívi reštauráciu najmenej raz týždenne. Musí sa tiež vziať do úvahy úloha konkurencie v reštauračnom priemysle. Už dve zariadenia podobného profilu, ktoré sa nachádzajú bližšie ako 500 metrov, sú schopné vybrať takmer dve tretiny návštevníkov. Konkurencieschopnosť podniku umiestneného v blízkosti iných reštaurácií sa nevyhnutne znižuje aj pri vysokej kvalite služieb poskytovaných zákazníkom.